Brot backen

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Angefangen bei der Auswahl der Rohstoffe, setzt sich diese Philosophie bis zur Ausstattung des Firmengeländes fort. So ist das ERP-System mit umfassenden Funktionen für das Chargen-Management wie etwa eine effiziente Rückverfolgung von Chargen Produktionslosen ausgestattet.

Speziallösungen wie etwa für Laborinformationsmanagement und Exportabwicklung werden in die Workflow-Steuerung integriert. Retail IT Thema Nachrichten, Hintergründe, Fakten.

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Durch Nutzung Anklicken, Navigieren oder Scrollen unserer Website stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Manche ungekühlte Aufbackbrötchen kommen aber auch schon lädiert oder nicht sorgfältig vorgebacken aus der Tüte.

Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz — in den Teig für Aufbackbrötchen gehören die gleichen Grundzutaten wie in den Teig für Brötchen vom Bäcker.

Ob er weitere Zutaten wie Zusatzstoffe einmengt, erfahren Verbraucher nur auf Nachfrage. Zusatzstoffe in abgepackten Brötchen müssen dagegen im Zutatenverzeichnis aufgeführt sein.

Bei 16 der 21 Brötchen im Test ist das der Fall. Die anderen enthielten nicht mehr als drei Zusatzstoffe.

Vereinzelt kommen andere Zusatzstoffe wie Säureregulatoren hinzu. Alle angegebenen Zusatzstoffe sind in der EU zugelassen und gelten als unbedenklich.

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Dabei wird die sauerstoffhaltige Luft in den Tüten durch ein Gasgemisch aus Kohlendioxid und Stickstoff ausgetauscht. Mit Erfolg — am Mindesthaltbarkeitsdatum war die mikrobiologische Qualität der Brötchen meist sehr gut, selbst bei Haltbarkeitsfristen bis zu 70 Tagen.

Auch die tiefgekühlte Konkurrenz war in puncto Keime einwandfrei.

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