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Käseharfe

Review of: Käseharfe

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On 21.02.2020
Last modified:21.02.2020

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Käseharfe

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Meist handelt es sich dabei um Frisch- oder Weichkäse. Oder er kommt wie Mozzarella in Salzlake eingelegt in den Handel. Manche Käsesorten werden in Wein- oder Edelkastanienblätter gewickelt oder in reiner Holzasche gewälzt.

Einige Nationalküchen haben Spezialitäten entwickelt, um weniger haltbare Käse wie Frischkäse länger lagern zu können.

Käsereste wurden früher in Fromage fort -Spezialitäten verarbeitet. Naturbelassene Rohmilch ist das Ausgangserzeugnis zur Herstellung von Extrahart- und Hartkäse.

Nach der Labgerinnung wird die Milch fein zerschnitten, da kleine Käsekörner mehr Molke ausscheiden. Um die Käsekörner gut zu festigen, wird das Käsekörner-Molke-Gemisch ziemlich stark erwärmt und der Käsebruch dann etwa 20 Stunden gepresst.

Extrahart- und Hartkäse reifen nur langsam. Je nach "Altersklasse" gibt es bei den Hartkäsen geschmackliche Unterschiede.

Je jünger ein Käse, desto milder der Geschmack. Erst der voll ausgereifte Käse enthüllt das volle Aroma. Ein typischer und traditionsreicher Vertreter der Extrahartkäse ist der Schweizer Sbrinz.

Aber auch diverse Alpkäse gehören dieser "Gattung" an. Es gibt zwei verschiedene Halbhartkäsearten. Je nach Sorte werden sie aus pasteurisierter Milch oder aus Rohmilch hergestellt.

Damit die Käsekörner die Molke abgeben und sich festigen, wird der Bruch erwärmt und dann gepresst. Nach dem Salzbad werden die Käse je nach Sorte weiterbehandelt und geschmiert.

Die Palette der Halbhartkäse ist riesig. Zur Herstellung von Weichkäse wird meistens pasteurisierte Milch verwendet. Das Salzbad dauert nur kurze Zeit.

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1 Antworten

  1. Daijind sagt:

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